Home » Mon café » Portrait d’un barista

Portrait d’un barista

Le barista est le mot italien désignant l’homme du métier qui prépare du café (un espresso) dans un café.

Comment voudriez-vous que soitr votre spécialiste du café ?

Ce n’est pas une question piège. Plus j’y pense, plus je le crois, que le monde de la fabrication du café doit reposer sur les épaules d’un barista.

Lire : Comment déguster une bonne tasse de café gourmet

Je crois que, parce que le café que je suis en train de boire est servi dans un café, je m’attends à ce qu’il soit bon. D’autre part, le directeur du bar s’attend à ce que je sois satisfait du service et que je revienne. Si le café n’est pas bon, je ne le ferai pas.

baristaMaintenant, qui est responsable de ce petit engrenage au travail? Vous l’avez probablement deviné, celui qui prépare la boisson. Vous vous demandez ce qu’est un barista et comment pouvez-vous le reconnaître?

1. Eh bien, il n’a pas d’âge ou d’apparence précise. Ni nationalité. En Italie, pays qui a donné le nom du poste, un barista est probablement un homme de 40 ans environ. En Amérique, il y a plus de chances que vous trouviez une jeune femme. Mais pas nécessairement.
2. Ce qui est sûr, c’est qu’ils sont susceptibles de se trouver derrière le comptoir, toujours prêts à préparer plusieurs variétés de café «expressément pour vous» – d’ailleurs, saviez-vous que c’était la définition initiale du café espresso?
3. Un barista qualifié, celui que vous voudriez préparer votre tasse, a plusieurs années d’expérience.
4. Un bon barista effectue presque à la perfection quatre opérations: doser, tasser, tirer et cuire à la vapeur.
5. Un bon barista sait que 4 n’est pas suffisant et parfois impuissant. Par exemple, le bourrage dépend de la finesse de la mouture. Plus la mouture est fine, moins le bourrage est important.
6. Un très bon professionnel accorde une attention particulière à la qualité du café et à la présentation.
7. Le barista qualifié est capable d’effectuer plus d’opérations en même temps.
8. Le barista que vous aimez interagit avec ses clients.
9. Un bon barista peut faire une bonne tasse avec des appareils moins sophistiqués. Inutile de dire que l’inverse n’est pas vrai.
10. Un bon barista peut faire prospérer votre modeste vieux café. Encore une fois, l’inverse n’est pas vrai.

Les commentaires sont fermés.