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Les mythes sur le stockage du café

Ainsi, vous en avez finalement marre de ce liquide noir et fade, que vous appeliez autrefois le café, préparé à partir des meilleures boîtes de conserve génériques des supermarchés. Vous êtes finalement indigné au prix d’une tasse de café de concepteur. Il est maintenant temps de prendre les choses en main et penser sérieusement au stockage du café.

stockage caféVous investissez dans la dernière cafetière à la pointe de la technologie, y compris votre propre broyeur de grains de café. Même les ingénieurs de la NASA envieraient les cloches et les sifflets de ce bébé. Vous vous régalerez de plusieurs kilos du meilleur café de grains de café Arabica torréfié dans le monde.

Lire : Une introduction au café gastronomique

Vous ouvrez le sac sous vide et libérez cet incroyable arôme de café torréfié. Vos yeux s’écarquillent sur le site de tous ces grains brillants et bruns alors que vous commencez à moudre votre première livre de café gourmet. Vous vous sentez comme un scientifique fou lorsque vous ajustez chaque cloche de votre cafetière à l’ère spatiale et que vous vous réjouissez de cet accomplissement lorsque vous finissez votre première tasse de café gastronomique fait maison. Finies les files d’attente et les prix excessifs au café du quartier pour vous !

Il est maintenant temps de passer au stockage du café, de tous ces kilos de paquets non ouverts de grains de café fraîchement torréfiés et la partie inutilisée de l’or noir que vous venez de moudre. Alors tu te souviens de ce que ta mère t’a dit; “Congelez les grains non ouverts et réfrigérez le café fraîchement moulu”.

À ce stade, il serait préférable que vous reveniez au supermarché et que vous achetiez un stock de ces génériques génériques que vous aviez appris à détester. Avoir les meilleurs grains de café disponibles et utiliser le matériel de préparation du café le plus avancé ne vous apportera pas la meilleure tasse de café que vous désirez si les grains ne sont pas traités correctement.

En regardant les faits, nous apprenons que les ennemis naturels du café fraîchement torréfié sont la lumière, la chaleur et l’humidité. Conservez votre café loin d’eux pour le conserver plus longtemps. Par conséquent, un récipient hermétique stocké dans un endroit frais, sec et sombre est le meilleur environnement pour votre café.

Le stockage du café ne se fait pas n’importe où

Mais pourquoi pas le congélateur, il fait froid et sombre ?

Cela a du sens, mais si tel est le cas, pourquoi ne trouvons-nous pas le café de notre supermarché dans la section des produits surgelés ? Voici pourquoi !

Le café est poreux. C’est précisément cette caractéristique qui nous permet d’utiliser des huiles et des sirops pour aromatiser les grains de café des amateurs de café aux saveurs gourmandes. Pour cette même raison, le café peut également absorber les saveurs et l’humidité de votre congélateur. L’humidité absorbée détériorera les qualités naturelles de votre café et vos grains de café gourmands, chers, auront le même goût que votre congélateur.

Le processus de torréfaction du café provoque la libération des huiles et des essences dans les grains afin de donner au café sa saveur particulière. C’est la raison pour laquelle vos haricots sont brillants. Ces huiles sont plus présentes dans les grains de café et d’espresso torréfiés foncés et la raison pour laquelle ces cafés ont un goût si distinct. Le processus de congélation décomposera ces huiles et détruira la saveur naturelle du café.

Donc, à moins que le café congelé aromatisé au poisson ne vous dérange pas, évitez d’utiliser le congélateur pour stocker vos grains de café gourmet à tout prix.

Il existe quelques exceptions en ce qui concerne le stockage du café dans le congélateur, mais vous devez procéder avec prudence! Le café torréfié frais restera frais pendant environ 2 semaines. Si vous en avez plus que vous ne pouvez en utiliser pendant cette période de 2 semaines, vous pouvez, & je peux dire, congeler votre café, mais vous devez suivre ces étapes:

Appliquez la règle Figer une fois. Cela signifie qu’une fois que vous avez sorti les fèves du congélateur, elles ne doivent jamais y retourner. Les changements constants de température vont faire des ravages sur votre café. L’humidité congelée de votre café fondra et sera absorbée par la fève, détruisant les huiles de café et permettant l’absorption des arômes indésirables. Lorsque vous le remettez dans le congélateur, vous répétez le processus et détruisez votre cher café gourmet.

Gardez l’humidité à l’extérieur! N’oubliez pas que l’humidité est l’ennemi naturel du café. Si vous avez un sac de café de cinq livres à stocker, divisez-le en portions hebdomadaires. Enveloppez ces portions dans des sacs de congélation scellables et une pellicule de plastique. Si possible, aspirez l’excès d’air du sac de congélation à l’aide d’une paille ou d’un scellant sous vide.

Retirez la portion hebdomadaire lorsque vous en avez besoin et rangez-la dans un récipient hermétique dans un endroit sec comme votre garde-manger. Et rappelez-vous, ne le remettez pas dans le congélateur!

Alors, quand est-il préférable de réfrigérer le café?

En termes simples, jamais, à moins que vous ne meniez une expérience scientifique sur le temps nécessaire pour gâcher un café de qualité. Le réfrigérateur est l’un des pires endroits où mettre du café. Les raisons pour lesquelles ne pas congeler du café torréfié frais s’appliquent également ici.

Autres mythes populaires sur le café exposés.

Moudre tous les haricots avant de les stocker.
Absolument pas. La mouture du café brise les fèves et leurs huiles, les expose à l’air et rend le café vicié beaucoup plus rapidement, peu importe la façon dont vous le stockez. Cela est particulièrement vrai pour les cafés aromatisés! Pour un café au meilleur goût, vous devriez acheter vos fèves entières et les conserver dans un récipient scellé dans un endroit sombre. Moudre juste avant de servir!

Un emballage sous vide équivaut à du café frais.
Encore une fois, absolument faux. Le processus de torréfaction du café provoque la libération par les grains de café d’un sous-produit gazeux, en particulier de dioxyde de carbone. Ce processus de libération de gaz se poursuit plusieurs jours après la torréfaction. Pour être scellé sous vide, le café doit d’abord libérer tout son CO², sinon le sac éclatera, ce qui signifie qu’il doit rester assis plusieurs jours avant de pouvoir être emballé et expédié. Cette séance commence à priver le café de sa fraîcheur. Le scellage sous vide est préférable pour le café prémoulu, qui, nous le savons déjà, n’aura pas un goût aussi bon que le café fraîchement moulu.

La meilleure méthode d’emballage et d’expédition est la mise en sac scellé. La soupape laisse s’échapper les gaz et l’humidité du dioxyde de carbone, mais ne laisse pas pénétrer l’oxygène ni l’humidité. Par conséquent, les grains de café fraîchement torréfiés peuvent être emballés et expédiés immédiatement après la torréfaction, garantissant ainsi la fraîcheur et le goût du café.

Un examen rapide pour le stockage du café gastronomique

  • Achetez du café torréfié à grains entiers directement auprès d’un torréfacteur, si possible.
  • Rechercher des sacs à valve, non sous vide.
  • Rangez vos grains de café dans un récipient scellé dans un endroit sombre.
  • Broyez vos grains juste avant de brasser.

Prendre du plaisir!

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